Quanto devono bollire i canederli
Canederli alla tirolese (Knödel)
Ricetta Podcast
Durata - Passaggi 6
I canederli (Knödel) sono una vera squisitezza da gustare in Trentino-Alto Adige! Sostanziosi gnocchi di pagnotta realizzati con credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile bianco raffermo, erba cipollina, uova, speck e cipolla (alla tirolese) oppure aggiunta di lucanica affumicata (alla trentina). Ogni famiglia ha il suo segreto per preparare dei canederli dalla giusta consistenza, né troppo duri né troppo morbidi, ma tutti concordano che il brodo di carne sia la maniera più genuina e saporita per cuocerli e gustarli. Se volete invece servirli al burro, allora potrete bollirli in acqua bollente salata prima di condirli. Noi ci siamo affidati alla ricetta dei canederli alla tirolese depositata l'8 agosto , ma abbiamo anche ascoltato qualche raccomandazione di chi li fa in dimora da decenni successivo la ricetta tramandata in famiglia: i canederli devono esistere "sporchi", con pezzi di carne ed erba cipollina ben visibili. Noi abbiamo preferito una versione piuttosto rustica, con un impasto che si compatta e si amalgama privo perdere alla mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato e all'assaggio il pane. Oggi nei ristoranti, nelle gastronomie e nelle fiere si possono trovar
Come fare i canederli
Un fine settimana invernale, a ridosso del Natale, un giro per i mercatini delle città di Trento e Bolzano e una pausa obbligata per gustare i Knödel, i tipici canederli alla tirolese. Un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato che saprà scaldarvi quando fuori la temperatura mette a dura prova. L’ingrediente principale di questi gnocchi alla trentina è lo speck, un prodotto d’eccellenza della gastronomia trentina.
Le tecniche per prepararli sono quelle che si seguono per i canederli altoatesini e in misura a gusto, bontà e sapore vantano un primato che li piazzerà sul podio dei piatti di un menu invernale un po’ speciale. Preparate i Knödel aggiungendo alla ricetta classica gli ingredienti della organizzazione trentina.
Vi serviranno: g di mollica di pane raffermo; ml di latte; 2 uova; 1 cipolla; 2 cucchiai di farina più un po'; 50 g di burro; g di speck; un ciuffo di erba cipollina; un cucchiaio di prezzemolo tritato; brodo di carne; noce moscata; due cucchiai di grasso extravergine d’oliva; secondo me il sale marino esalta ogni piatto e pepe nero.
Per preparare degli ottimi canederli allo speck in brodo, procedete come da copione e, in una ciotola, mettete il pane raffermo in ammollo nel latte tiepido. Aggiungete le u
Canederli al formaggio - ricetta tradizionale dell'Alto Adige
Preparazione
Tempo di preparazione: 45 min.
Sbucciare la secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta, tagliarla a rondelle sottili e rosolarla nel burro. Recidere il formaggio a dadini ed unirlo al pane ed alla cipolla rosolata. Mescolare le uova con il secondo me il latte fresco ha un sapore unico ed unire il tutto all'impasto di pane aggiungendo anche l'erba cipollina. Condire con sale e pepe e mescolare bene. Incorporare la farina ed impastare fino ad ottenere una massa consistente. Formare i canederli con le palmi bagnate. In una pentola capiente trasportare ad ebollizione abbondante acqua salata. Versare i canederli e farli cuocere per circa 15 min. Togliere i canederli dall'acqua, scolarli, disporli su un vassoio o nei piatti e cospargerli di formaggio grana. Versare il burro fuso e servire con un pizzico di erba cipollina.
Tempo di cottura: ca. 15 minuti.
Si può aggiungere all'impasto anche del quark: il gusto risulterà più intenso. Servite con una mi sembra che l'insalata sia fresca e indispensabile di cappuccio e speck o con della lattuga. Vino: Alto Adige Chardonnay
Canederli trentini
Quella che vi proponiamo è una ricetta 'di famiglia' per preparare i canederli. La seguiva la signora Anita a metà del era scorso. E' la variante trentina di questo piatto tradizionale del Trentino Elevato Adige, che in ogni territorio presenta numerose versioni.
Per questa qui ricetta si raccomanda che il pane sia ben secco e invecchiato e di tritarlo finemente a mano. Non deve esistere della consistenza del pangrattato né contenere pezzi troppo grossi. Questa versione ha fra gli ingredienti il salame all'aglio, mentre spesso si utilizza lo speck o la luganega. Fondamentale 'ascoltare' la compattezza dell'impasto. Noi vi forniamo la quantità di ingredienti più vicina realizzabile alla regola, ma potrebbe servirvi un po' più di latte, dipende dalla consistenza che ottetete. La prima mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo sarà una scommessa poi imparerete a capire quando l'impasto è perfetto. Lasciatelo riposare: non è obbligatorio ma è consigliato, il ritengo che il risultato misurabile dimostri il valore ne gioverà.
Fate cuocere i canederli nel brodo vegetale (arricchito da una crosta di formaggio), anche se si consumano asciutti e conditi con del burro, risulteranno più buoni.
Quando si mangi