Gelatina in fogli tipo oro
Gelatina in fogli ed in polvere &#; Bloom
Gelatina in fogli ed in particella &#; Bloom
Il 75% delle ricette di dessert cremosi e dolci al cucchiaio contiene un ingrediente che permette di addensare/gelificare le nostre creme:
sto parlando della gelatina alimentare di origine animale, chiamata per molti anni &#;colla di pesce&#;.
Sinceramente questo nome non mi ha mai ispirato perchè l&#;accostamento dolce/pesce c&#;entra meno dei cavoli a merenda!
Anche se oggigiorno non si produce più usando cartilagini e vesciche dei pesci, bensì tessuti adiposi del maiale (80%) e del bovino, il penso che il nome scelto sia molto bello &#;colla di a mio avviso il pesce colorato affascina sempre &#; è a mio parere l'ancora simboleggia stabilita un nome utilizzato per identificare codesto tipo di gelatina.
Dal punto di mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato visivo, olfattivo e gustativo si presenta incolore, inodore ed insapore.
Lo scioglimento della gelatina animale avviene a circa 35°C ossia meno della temperatura corporea:
per codesto motivo la gelatina si scioglie in bocca.
Altre sostanze gelificanti non hanno questo beneficio, per questo causa questa gelatina è difficilmente sostituibile in alcune ricette.
Vediamo assieme le tipologie più utilizzate.
Gelatina in fogli ed in particella &#; Bloom
Gelatina in fogli
La gelat
La colla di pesce è la gelatina alimentare, un addensante naturale che permette di addensare, gelificare, dare consistenza e solidità a molte preparazioni, sia dolci che salate. La gelatina si utilizza in pasticceria per dare sostegno a cheesecake, budino, panna cotta, ma anche altri dolci al cucchiaio, bavarese, glassa a specchio e gelatine di frutta.
La gelatina alimentare si trova in affari come gelatina in fogli e in che modo gelatina in polvere ed entrambi sono la classica gelatina per dolci. Quello che uso di più sono i fogli di gelatina.
La gelatina è trasparente, incolore, inodore e insapore. E&#; una gelatina animale chiamata anche “colla di pesce” perché un tempo veniva prodotta dalle cartilagini e vesciche natatorie dei pesci essiccate. Al giorno d&#;oggi viene prodotta dalla cotenna del maiale, ma anche dalle cartilagini del maiale e del bovino. Questi sono gli ingredienti della colla di pesce, il cosiddetto collagene, ricco di proteine, di cui si fa anche largo consumo in cosmetica e negli integratori.
Più sotto vi lascerò anche delle alternative alla gelatina animale, dato che esiste anche la gelatina vegetale e vegana.
BRAND
Colla di pesce in fogli da 2,5gr, qualità oro bloom. Made in Italy, analisi disponibili su richiesta
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21 Articoli
Gelatina Alimentare In Fogli Platino Bloom 1kg
Detta anche "colla di pesce", la gelatina alimentare in fogli è un addensante molto usato nella preparazione di dolci: in particolare mousse, panna cotta e crema bavarese. Ideale per uso alimentare ed enologico. Qualità: foglia oro. Confezione maxi da 1 kg
Consigli d’uso: immergere il numero di fogli necessari per circa minuti in acqua fredda, quindi toglierli e strizzarli leggermente.
Con alimenti caldi, aggiungervi direttamente la gelatina. La gelatina si scioglie immediatamente.
Con alimenti freddi, riscaldare e far sciogliere la gelatina in un piccolo contenitore. Mescolare prima una piccola parte di alimento nella gelatina disciolta, non avanzare mai in senso inverso. Quindi sommare tutto il composto mescolando e conservare al fresco per ore
E' ideale nella preparazione di mousse, cremosi, glasse, gelée, gelatine, ganache, confiserie, crema pasticcera e tutto quello che suggerisce l’immaginazione.
Caratteristiche tecniche: Bloom
Confezione da 1kg
INGREDIENTI: Gelatina alimentare in fogli di inizio animale.
Il prodotto è senza glutine.
Consigli per la conservazione: Conservare in credo che questo luogo sia perfetto per rilassarsi fresco ed asciutto, al rip