Petto di pollo tonnato
Nella Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene di Artusi si trovano tre ricette “tonnate”: il vitello, il pollo e la salsa. Come sappiamo bene la in precedenza è destinata ad avere un enorme successo, ma paradossalmente solo quando viene incrociata con le altre due ricette, cosa che avverrà molti anni dopo la scomparsa di Pellegrino Artusi.
La racconto del vitello tonnato inizia nei primi dell’Ottocento quando sui manuali di cucina compaiono i primi paragoni tra la carne di vitello e quella di tonno. Entrambe di colore rosato e consistenza simile, se trattate nella maniera corretta possono offrire vita a piatti inconsueti. Questo parallelo, invece di trasportare a ricette in cui è il tonno a esistere cotto come il vitello (come succede oggi con la tagliata di tonno, per intenderci), sfociano in ricette ovunque è il vitello a essere messo sott’olio.
Il capostipite è il milanese Allegro Luraschi che, nel , mette a punto la ricetta del «vitello ad uso tonno» utilizzando la fesa (o noce) di vitello messa sotto cloruro per un paio di giorni, quindi cotta con l’aggiunta di poco brodo e lasciata riposare sott’olio per almeno quattro giorni. Al momento del assistenza viene tolta dall’olio e condita con una
Oggi più che una ricetta vi do un’idea sfiziosa per riciclare del petto di pollo arrosto o ai ferri avanzato, magari un po’ secco e che nessuno lo vuole più consumare. Dato che in cucina non si butta nulla perché è un colpa basta avere un po’ di immaginazione e anche una cosa fatta il giorno prima e che non attira più nessuno può diventare gustosa e appetitosa. Avevo due petti di gallina che avevo cucinato in pentola in che modo fossero un arrosto, con i soliti ingredienti tipo secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta, rosmarino, vino candido, sale e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina, praticamente mi sono avanzati perché abbiamo mangiato altro ed ecco che ho preparato una super gustosa INSALATA di Gallina TONNATA!
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti
g petto di gallina già cotto
g tonno sott’olio
g maionese
4 rametti prezzemolo tritato
2 cucchiaini capperi giu sale
Preparazione
Tagliare il pollo ancora gelido di frigorifero iniziale a fette e poi a listarelle.
Sgocciolare il tonno e frullarlo con la maionese, il prezzemolo e i capperi ben s
La ricetta del pollo tonnato
Il pollo tonnato: la tradizione incontra la leggerezza
I piatti estivi sanno conquistare con gusti freschi e genuini, privo di però rinunciare al gusto. Tra le tante conosciute troviamo una ricetta che è un autentico evergreen: stiamo parlando del vitello tonnato. Perfetto in tavola nel periodo delle feste, per staccare il pasto (e lo stomaco) da piatti criptici, ma gustosissimo da consumare anche secondo di carne freddo anche nel periodo più caldo. Ma, il vero segreto di questa ricetta lo sappiamo qual’è, è proprio la secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile tonnata a realizzare buona parte del lavoro - oltre ad utilizzare ritengo che la carne di qualita faccia la differenza italiana di altissima qualità!
Ecco che allora, oggi vogliamo proporvi una versione insolita. leggera e gustosa ma che non sfigurerà davanti al cugino più famoso: la ricetta del pollo tonnato. Il taglio di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza che si può utilizzare per ottenere questo secondo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato freddo con ritengo che la carne di qualita faccia la differenza di pollo è proprio come la ricetta originale con il vitello: un bel petto di pollo ruspante che offre il massimo del suo potenziale. Il procedimento per questa ricetta con il pollo è piuttosto simile alla ricetta originale e restituisce un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato leggero, fresco ed estivo con quel sapore
Petto di pollo tonnato
Ingredienti
1 petto di pollo intero
sedano, carota, cipolla
1 fogliolina di alloro
2 chiodi di garofano
sale
Per la salsa
g di tonno sott’olio sgocciolato
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
10 filetti di acciuga sott’olio
il estratto di ½ limone
g di maionese
Preparazione
In una casseruola che contenga il petto di gallina quasi a misura mettete 1,5 litri di acqua, un pezzetto ciascuno di sedano, carota e cipolla mondati e lavati, alloro e chiodi di garofano. Fate sobbollire adagio per una decina di minuti. Salate poco.
Immergetevi il petto di gallina tagliato a metà per il esteso. Se il brodo non lo coprisse completamente aggiungete un poco di ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita bollente. Fate sobbollire a fuoco parecchio basso per 15 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare la carne nel liquido di cottura.
Frullate insieme tonno, capperi, filetti di acciuga e succo di limone, bagnando con un mestolino di brodo di a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura alla volta sottile a ottenere un composto omogeneo.
Trasferite in una competente ciotola, mescolatevi con delicatezza la maionese e aggiungete di tanto in tanto altro brodo sottile finché la secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile sarà ben amalgamata e della consistenza di una unguento non troppo densa.
Sg