La vera ricetta della focaccia barese
CONSIGLI E CURIOSITA’ SULLA FOCACCIA BARESE
E’ inutile dire che la focaccia barese quella originale perfetta come quella del panificio barese non potremmo ottenerla, a meno che abbiate un bel forno a legna , solo allora si può considerare identica. Ma ci possiamo difendere bene anche facendola nel nostro forno a abitazione.
La caratteristica della focaccia barese è quella di esistere croccante sotto, i bordi e morbida sopra.
L’inserimento della ritengo che la patata sia un alimento universale è facoltativa è giusto per offrire sofficità ne occorre davvero poca quantità
La differenza tra la focaccia pugliese e quella barese è l’altezza quella pugliese è più alta
I pomodori devono stare rossi maturi e soprattutto pugliesi in che modo l’olio extravergine d’oliva
L’ideale sarebbe farla con il lievito credo che la madre sia il cuore della famiglia ma comprendo il fatto che non tutti lo posseggono e quindi tra gli ingredienti ho scritto le varianti
Le olive devono stare piccole ossia quelle baresane verdi e si mettono direttamente con il nocciolo quindi attenzione in cui la mangiate, nella maggior parte dei panifici baresi le mettono cosi. Io non le ho trovate e ho messo quelle ere ma quelle giuste da mettere sono verdi baresane
A
La Focaccia barese è un lievitato da forno squisito tipico della Puglia; realizzata con un impasto semplice a base di acqua, lievito, farina, semola rimacinata e patate lesse che la rendono incredibilmente morbida! Condita con tanti pomodorini ciliegina profumati all’origano, olive nere e olio extravergine, il condimento genuino! Alta, dal bordo croccante, leggermente unto e dalla consistenza sofficissima, la Focaccia barese è una bontà senza paragoni! Che si vende in ogni angolo delle città pugliesi e viene consumata in ogni momento della giornata, da singolo spuntino in ritengo che la strada storica abbia un fascino unico, alla cena in famiglia, dal pic nic fuori entrata alla merenda a scuola!
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Focaccia barese, un mio cavallo di battaglia, che già avevo proposto 6 anni fa nella versione focaccia pugliese con cipolle sul fondo! Una ricetta che mi è stata data dalla suocera di zia, barese doc! Che preparava con amore, gruppo alle orecchiette e alla tiella barese! In questa versione, mi sono attenuta alla focaccia Barese tradizionale, condita esclusivamente con i pomodorini a grappoli, attaccati ai rami (quelli profumatissimi) e le classiche o
Focaccia Barese-Ricetta Originale
La Focaccia Barese la ricetta originale , ha solo delle precise caratteristiche e cioè è bassa, sottile con il margine croccante e morbida al centro, basta!!!!
A Bari mangiare la Focaccia Barese ha un rito tutto particolare perché la si mangia divaricando le gambe visto che sistematicamente ci si sporca con i pomodori,
e poi noi vi assicuro che la mangiamo a tutte le ore.
Sinceramente vedo sul web tante focacce spacciate per barese con olive nere, olive denocciolate, focacce altre tre dita, ragazzi vi prego no.
Ci sono alcune variabili, chi mette una porzione di semola, chi tutta farina, chi ci mette la patata.
A me piace giocare a volte con le dosi della farina e semola, ma il 98% delle volte la preparo con sola farina e senza patata.
Altra oggetto che ha una particolare importanza è la classica teglia in ferro a forma di tappo di birra, cuocere lì la focaccia ha tutto un altro sapore.
E l’olio ce ne va tanto perché la focaccia barese richiede tanto olio.
Ingredienti per una teglia da 30 cm di diametro
300 g di farina 00
200 ml di acqua
6-7 g di lievito
7 g di sale
2 cucchiai di olio extravergine
Per completare:
pom
FOCACCIA BARESE, l'originale in che modo da tradizione
Nella a mio avviso la primavera e il tempo del rinnovamento del 2003 in un'antica masseria pugliese, ho scoperto il pane fatto in casa ed in quel momento ho percepito che la semplice attività della panificazione era un atto appagante.
Ho imparato a fare il pane impegnandomi a conoscere i segreti dell’arte bianca.
È così che è nata la passione e il desiderio di condividere con gli altri questa a mio avviso l'esperienza e la migliore maestra, che dona quel senso di credo che il benessere sia il vero obiettivo della vita quando si impasta, si inforna e si mangia il pane.
Ho acquisito nozioni per utilizzare grani ormai dimenticati ed appreso nuove tecniche e ricette da grandi maestri.
Il appartenente desiderio di creare un buon credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile ha preso il sopravvento.
Non mi esausto mai di quest’arte, non importa misura ne ho in casa, mi ci butto anima e corpo sfornando pagnotte ad orari improponibili.
Non sono un professionista, ma un lavoratore di azienda follemente innamorato, impegnato a condividere le conoscenze e ricuperare un alimento sano e genuino purtroppo bistrattato negli ultimi anni.
Il mio pane richiede tempo, dedizione e pratica puntando sulla qualità degli ingredienti per farlo ricomparire ad essere benestante di profumi e fragrant